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Terrine de mousse d'asperge

  • 1 kg d'asperges vertes
  • 7 feuilles de gélatine
  • 250 gr de crème fraiche
  • zeste de 1 citron
  • sel, poivre

  1. Cuire les asperges dans l'eau salée, retirer moelleuses, égouter, mixer pour obtenir une purée
  2. Ramollir la gélatine dans de l'eau, faire fondre la gélatine ramollie dans la crème fraichement réchauffée
  3. Ajouter crème et zeste de citron à la purée d'asperges, saler et poivrer, mixer à nouveau
  4. Chemiser un moule ou une terrine à l'aide de film alimentaire, y verser la préparation, verser dans une terrine, mettre au frigo 12 heures

Source: "Terrines au gré des saisons", éditions Saep, ISBN 978-2-7372-8016-0, www.saep.fr